Estragón propiedades y usos

El estragón fresco tiene un sabor especial pero ligeramente dulce. Despliega todo su aroma cuando lo cocinas. Es menos adecuado como hierba medicinal, ya que se sospecha que uno de los ingredientes causa cáncer.

El estragón, también conocido como hierba emperador o serpiente, proviene de Asia Central. La hierba, que crece de 60 a 150 centímetros de alto, prospera principalmente en el sur y el este de Europa, así como en América del Norte. Botánicamente, pertenece a la familia de las artemisas, como el ajenjo o el ajenjo. El estragón tiene hojas largas y estrechas que huelen ligeramente a anís. Las flores esféricas cambian en matices de color entre blanco y verde. El mejor momento para recolectar las hojas es antes de la floración, que ocurre alrededor de abril, ya que es cuando contienen la mayor parte del aceite esencial aromático. Retire las hojas superiores, las inferiores y las más viejas perderán sabor.

Cómo utilizar el estragón en la cocina

Ya sea fresco, congelado, seco o en escabeche en vinagre, puede usar el estragón de muchas maneras diferentes en la cocina. Despliega toda su potencia cuando lo cocinas. Por ejemplo, refina platos de aves, sazona sopas y ensaladas. Con su aroma anisado, completa el sabor de la mantequilla de hierbas, el quark de hierbas y las salsas a base de crema agria y mayonesa. El estragón también es adecuado para refinar pepinos encurtidos, aceites, vinagre o mostaza. A los cocineros también les gusta usarlo como componente de la salsa holandesa con espárragos.

¿Qué ingredientes del estragón tienen un efecto curativo?

Al estragón se le atribuyen los siguientes efectos:

• antibacteriano
• antiinflamatorio
• antiepiléptico
• calmante
• relajante

El sabor típico del estragón, que recuerda al anís o al hinojo, proviene de los aceites esenciales que contiene, entre ellos:

• Estragol
• Phellandren
• Ocimeno

La hierba también contiene:

• flavonoides
• taninos
• sustancias amargas (cumarina)

También proporciona pequeñas cantidades de delorazepam. Es un analgésico y sedante. Sin embargo, el contenido de la sustancia es tan bajo que no tiene ningún efecto.

La hierba ayuda contra estos síntomas.

El estragón goza de una buena reputación como hierba culinaria, pero rara vez se usa como hierba medicinal. Se ha utilizado en la medicina popular para tratar dolencias del tracto gastrointestinal.

• como estimulante del apetito porque promueve el flujo de bilis
• para la desintoxicación como un uréter
• para promover la digestión
• contra el reumatismo y los calambres musculares

Sin embargo, no existen estudios acreditados que demuestren estas propiedades.

Los efectos secundarios de las plantas medicinales.

Algunas investigaciones científicas han demostrado que el aceite esencial contenido en la hierba, estragol, es cancerígeno en estudios con animales. Por lo tanto, los tés y medicamentos de venta libre no deben contener estragol y, por lo tanto, estragón. Sin embargo, si usas la hierba en las cantidades habituales para platos, no hay peligro. Sin embargo, se recomienda evitar las hierbas que contienen estragol como el estragón y la albahaca durante el embarazo y la lactancia.

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